Qui m'attendaient...
alors je les ai rincés, découpés, salés, poivrés et ébouillantés!!!
avec délicatesse!!!
et comme ils étaient de bonne qualité et déjà dénervés par le fournisseur, ils n'ont pas rendu beaucoup de gras.
Dégustation bientôt pour tester et à Noël pour les autres, je suis le fournisseur officiel made in sud ouest dans ma famille en lorraine et belle famille en région parisienne!!
foie gras mi-cuit:
préparation 30 minutes
cuisson 30 minutes
1 foie gras frais de canard de 500g
6g de sel et 2 gr de poivre (grammes hein pas grains!!!!)
3 bocaux en verre avec caoutchouc ou capsule de 200gr chacun
Laver les bocaux et bien les sécher
Parer le foie gras c'est à dire le laisser tremper dans de l'eau fraîche pendant deux à quatre heures en changeant l'eau souvent puis l'égoutter et l'éponger délicatement.
Retirer les veines les plus grosses visibles, ne pas massacrer le foie...
Diviser le foie en trois parts (moins vous le coupez moins il rend de gras à la cuisson)
Disposer dans chaque bocal un eportion du sel et du poivre avec une portion de foie et tasser mais sans écraser.
J'ajoute une cuillère à café d'armagnac sur le dessus avant de poser la capsule puis le couvercle et de mettre à cuire dans de l'eau frémissante 30 à 40 minutes bien calés avec des grosses pierres.
Officiellement , il est recommandé de placer les bocaux dans un stérilisateur et de les faire cuire pendant 30 minutes à une température comprise entre 80 et 85°.
Lorsque les bocaux ont refroidi, les essuyer et les conserver au réfrigérateur pour les consommer dans les 6 mois.
L'idéal c'est avec des petits pains à la figue, tiens je sais maintenant ce qu'il me reste à faire le week-end prochain!!
Bon appétit!